Uit de keuken

Recepten

Een paar favorieten om zelf te maken — overgenomen van mijn blog. Veel bakplezier!

Red Velvet Oreo dripcake

Red Velvet Oreo dripcake

3 lagen · 20 cm springvorm
Citroen cupcake met lemon curd en meringue

Citroen cupcake met lemon curd en meringue

12 cupcakes · brander nodig
Lotus blondies

Lotus blondies

bakvorm 30 × 20 cm
Speculoos cupcakes met Lotus koekje

Speculoos cupcakes met Lotus koekje

12–14 cupcakes

Red Velvet Oreo dripcake

3 lagen · 20 cm springvorm

Hét recept waarmee ik in september 2017 Heel Arnhem Bakt won. Red Velvet staat bekend om zijn mooie rode kleur, die ontstaat door de rode kleurstof. Deze versie met drie lagen heeft een cream cheese frosting, verkruimelde Oreo tussen de lagen en een pure chocolade-drip.

Ingrediënten

Voor de rode cakelagen

  • 340 g zelfrijzend bakmeel
  • 1,5 tl baking soda
  • 2,5 el cacaopoeder
  • 40 ml espresso
  • 250 g fijne kristalsuiker
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 200 ml karnemelk
  • 1 tl wijnazijn
  • snufje zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 tl rode kleurstof

Cream cheese frosting

  • 500 g roomkaas (kamertemperatuur)
  • 300 g roomboter (kamertemperatuur)
  • 100 g witte chocolade
  • 200 g poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 100 g verkruimelde Oreo

Decoratie

  • 150 g pure chocolade
  • 100 ml slagroom
  • 100 g Oreo
  • 50 g rode bessen, 50 g frambozen, 50 g blauwe bessen
  • poedersuiker

Bereiding

  1. Cakelagen: verwarm de oven voor op 170°C. Zeef het bakmeel en meng met baking soda, zout en cacao. Meng in een andere kom de olie en suiker; voeg de eieren één voor één toe. Voeg karnemelk, azijn, espresso en kleurstof toe en spatel het droge mengsel er in delen door.
  2. Verdeel het beslag over drie ingevette en met bakpapier beklede vormen van 20 cm. Bak ca. 20 minuten op 170°C en laat volledig afkoelen.
  3. Frosting: smelt de witte chocolade au bain-marie en laat afkoelen. Klop de boter licht, voeg in delen de roomkaas toe, dan de poedersuiker (lage snelheid) en het merg van het vanillestokje. Mix de gesmolten chocolade erdoor en klop 2–3 minuten op. Zet koel weg.
  4. Ganache: hak de pure chocolade fijn, verwarm de slagroom tot tegen de kook en giet over de chocolade. Roer glad en laat op kamertemperatuur komen.
  5. Opbouwen: snijd de bolle bovenkanten van de lagen. Spuit frosting tussen de lagen, bestrooi met Oreo en stapel. Smeer de hele taart af en zet 1 uur koud.
  6. Giet de ganache over de taart, laat vanuit het midden naar de randen druipen. Werk af met vers fruit, halve Oreo's en poedersuiker. Minimaal 3 uur koelen voor het serveren.
↑ Terug naar boven

Citroen cupcake met lemon curd en meringue

12 cupcakes · brander nodig

Een frisse citroen cupcake met een framboos erin, gevuld met zelfgemaakte lemon curd en afgemaakt met een toef Italiaanse meringue. Voor de meringue heb je een brander nodig.

Ingrediënten

Voor de cupcakes

  • 150 g bloem
  • 150 g suiker
  • 150 g boter
  • zakje vanillesuiker
  • 1 citroen (schil en sap)
  • 4 g bakpoeder

Lemon curd

  • 200 g boter
  • 250 g suiker
  • 2 citroenen (schil en sap)
  • 2 eieren + 1 eidooier

Italiaanse meringue

  • 85 g water
  • 4 eiwitten
  • 170 g suiker

Bereiding

  1. Cupcakes: verwarm de oven voor op 170°C. Mix suiker, vanillesuiker en boter romig. Voeg de eieren één voor één toe. Spatel bloem, bakpoeder, citroenschil en -sap erdoor. Vul de vormpjes 2/3 en bak ca. 20 minuten goudbruin (satéprikker moet droog zijn).
  2. Lemon curd: verwarm boter en 125 g suiker au bain-marie met de schil van 2 citroenen. Klop de eieren los, voeg voorzichtig toe en roer met een garde. Voeg het sap van 2 citroenen toe en laat 15–20 minuten au bain-marie indikken, al roerend. Laat 1–2 uur afkoelen.
  3. Meringue: verhit het water met suiker tot 121°C. Start bij 110°C de eiwitten op middelmatige snelheid. Voeg bij 121°C het suikerwater langzaam toe en klop tot ca. 50°C (10–15 min). De kom mag ondersteboven gehouden worden zonder dat de meringue valt.
  4. Afmaken: maak een gaatje in de cupcake, vul met lemon curd, spuit een toef meringue erop en brand voorzichtig lichtbruin af. Top af met een framboos.
↑ Terug naar boven

Lotus blondies

bakvorm 30 × 20 cm

Ontstaan uit mijn liefde voor de combinatie witte chocolade en Lotus koekjes & speculoospasta. Een kleine bite, lekker naast de koffie, thee of warme chocolademelk.

Ingrediënten

Voor de blondies

  • 3 el Lotus speculoospasta
  • 150 g boter
  • 3 eieren
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • snufje zout
  • 250 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 6 Lotus koekjes, verkruimeld
  • 250 g witte chocolade, gehakt

Decoratie

  • 50 g witte chocolade
  • 1–2 Lotus koekjes, verkruimeld

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de vorm in en bekleed met bakpapier.
  2. Smelt de boter met 150 g witte chocolade au bain-marie.
  3. Klop suiker, eieren, vanille en zout los en meng het gesmolten chocolademengsel erdoor.
  4. Spatel bloem en bakpoeder er voorzichtig door (niet te lang mengen). Spatel de rest van de witte chocolade, de speculoospasta en de verkruimelde koekjes erdoor.
  5. Stort in de vorm en bak ca. 30–35 minuten. Houd de satéprik in de gaten: iets vochtig mag, niet kurkdroog.
  6. Laat volledig afkoelen. Smelt de overige witte chocolade, drizzle eroverheen en bestrooi met verkruimelde Lotus. Bewaar gekoeld, tot 4 dagen.
↑ Terug naar boven

Speculoos cupcakes met Lotus koekje

12–14 cupcakes

Zelf cupcakes maken is niet ingewikkeld — en versieren vind ik juist leuk om te doen. Perfect voor een regenachtige dag, een verjaardag of gewoon een gezellig weekendmoment. Deze versie zit vol Lotus en speculoospasta.

Ingrediënten

Voor de cupcakes

  • 200 g suiker
  • 200 g boter (kamertemperatuur)
  • 200 g bloem
  • 7 g bakpoeder
  • snufje zout
  • vanillepaste
  • 4 eieren
  • scheutje melk
  • 2 el speculoospasta

Vulling & topping

  • Chantilly crème (150 g + 150 g melk)
  • 6 el speculoospasta (vulling) + 2 el (topping)
  • 12 Lotus koekjes
  • goudpoeder (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Klop suiker en boter ca. 5 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
  2. Meng bloem, bakpoeder en zout en voeg in delen toe met een scheutje melk. Warm 2 el speculoospasta kort op en spatel erdoor; mix nog 1 minuut.
  3. Vul de vormpjes 2/3 en bak ca. 20 minuten (satéprik droog = klaar). Haal direct uit de vorm op een rooster.
  4. Maak de crème volgens verpakking, 25% minder vocht, en meng er 2 el speculoospasta door. Snijd kleine topjes uit de cupcakes, vul met pasta, spuit de crème, een toef pasta en eventueel goudpoeder.
  5. Top af met een Lotus koekje. Bewaar gekoeld; voeg de koekjes vlak voor serveren toe zodat ze knapperig blijven.
↑ Terug naar boven